Il s’agit d’une recette qui me permet d’utiliser toutes les parties d’un aliment.
Je déteste le gaspillage pour les végétaux, mais encore plus pour les animaux. C’est pourquoi, je n’achète jamais de parties de volaille, je préfère acheter un poulet entier et le remercier d’avoir donné sa vie pour que je puisse me nourrir en utilisant tout ce qui est possible.
Dans cette recette, il s’agit d’une pintade de la ferme de Christian Bermond qui la nettoie, la vide, mais nous laisse gentiment les abats.
6 rouleaux
15 minutes de préparation
15 minutes de cuisson
Ingrédients
3 feuilles de brick
100 g de pieds de champignons de Paris
Abats d’une pintade : cœur, gésier, foie
1 petite échalote
75 g de ricotta
Du persil
Huile d’olive, sel et poivre
Étapes de la recette
1. Nettoyer les pieds de champignons et les couper en petits dés.
2. Couper les abats en petits morceaux.
3. Éplucher, laver et ciseler l’échalote, puis la faire revenir dans un peu d’huile.
4. Ajouter les morceaux d’abats et les faire revenir à feu vif.
5. Ajouter les dés de champignons et laisser cuire quelques minutes.
6. Mélanger la ricotta avec du persil, du sel et du poivre.
7. Couper les feuilles de brick en deux.
8. Mettre une cuillère à café du mélange ricotta persil avec un peu de la poêlée dans une demi feuille de brick et former un petit rouleau.
9. Recommencer l’opération 5 fois et déposer les rouleaux dans un plat.
10. Enfourner environ 15 minutes à 180°. Servir chaud ou tiède.
Télécharger la recette des croustillants champignons et abats de volaille
